西餐烹饪工艺理论知识和操作技能精讲课程

西餐烹饪工艺理论知识和操作技能精讲课程课程介绍：

西餐烹饪工艺理论知识和操作技能精讲课程 [视频]
教程标签:西餐,餐饮厨艺
教程大小: 1.64 GB

本课程讲授西餐烹调理论知识和操作技能及不同类型菜肴的工艺流D ` ~ a ) y A B程。 基础理论知识主要包括：西餐烹饪发展史、西餐厨房、西餐特殊原料知识、各类菜品的制作工艺、制作要点和制作原理以及菜肴的质量标准等。 实践主要为菜品制作：原料加工、烹调制作、点缀盛装等。 培养学生独立制作典型的西式传统菜肴的能力。

课程收获：

说到西餐我c 9 m相信大家都不陌生，或多或少都吃过一些，但对于西餐菜品的制作又有多少人清楚呢？西餐作为舶来品，如今在我国迅速发展起来c y V 8 7 A L C，尤其受到现在年轻人的青睐。为了让大家掌F W { J握一门技术就，这门课就以西式烹调技法的形式向大家展开，理论联系实际，以最直接的方C Y k R T D法尽快让大家掌握西式菜品的制作。

学生能够了解西餐烹饪及文化等相关专业知识，具备独立制作西式菜肴的能力。

课程目录：

├──01-导论

| └──01-西式烹饪工艺导论

| | ├──01-西式烹饪工艺导论.mp4 62.16M

| | └──02-课程导论.pd` f X d P 7 F Wf 1.43M

├──02-1.油传B 7 D ^ i ^ H }热的烹调方法-炒

| ├──01-1.1炒制工艺理论

| | └──01-1.2{ \ s X n ! L + +炒制工艺理论.mp4 21.t H , R C o12M

| ├──02-1.2 菜品制作实例

| | └──W z o j01-苏黎世炒小牛柳配蘑菇汁 佐香脆土豆饼 炒有机时蔬.mp4 121.31M

| └──03-1.3 炒PPT

| | └──01-炒.pdf 1.09M

├──03-2.油传热的烹调方法-炸

| ├──01-2.1炸制工艺理论

| | └──01-炸制工艺理论.mp4 86.19M

| ├──02-2.2菜品制作实例

| | └──01-火腿奶酪鸡卷.mp4 83.16M

| └──03-2.3炸PPT

| | └──01-炸制工艺PPT.pdf 1.73M

├──04-3.油传热的烹调方法-煎

| ├──01-3.1煎制工艺理论

| | └──01-煎制工艺理论.mp4 29.79M

| ├──02-3.2菜品制作实例

| | ├──01-菲力牛排.mp4 89.12M

| | └──02-法式香橙鸭胸.mp4 85, N $ } X # |.86M

| └──03-3.3煎PPT

| | └──01-煎制工艺PPT.pdf 1.85M

├──05-4. 水传热的烹调方法-煮

| ├──01-4.1Q O Y 2 N ) &煮制工艺理论, # / Y 7 \ }

| | └──01-煮制工艺理论.mp4 6y E &2.13M

| ├──02-4.2菜品制作实例

| | ├──01-溏心水波蛋配番茄.mp4 68.14M

| | └──02-意大利肉酱面.mp4 87.15M

| └──03-4.3煮PPT

| | └──01-煮制工艺PPT.pdf 2.31M

├──06Y ] H-5.水传热的烹调方法-蒸

| ├──01-5.1蒸制工艺理论

| | └──01-蒸制工艺理论.mp4 31.50M

| ├──02-b V b j E q5.2菜品制作实例

| | └──01-蒸银鳕鱼配青口贝.mp4 85.67M

| └─D c \ e─03-5.3蒸9 q E _ e ] * l MPPT

| | └──01-蒸制工艺PPT.pdf 1.48M

├──07-6.水传热的烹调方法-烩

| ├──01-6.1烩制工艺理论

| | └──R e b u ~ $ % ^01-烩制工艺理论.mp4 22.31M

| ├──02-6.2菜品制作实例

| | └# G g | # 0──01-红酒烩牛腩.mp4 90.28M

| └──03q 1 P-6.3烩PPT

| | └──01-烩制工艺PPT.pdf 1.54M

├──08-7.水传热的烹调方法-焖

| ├──01-7.1焖制工艺理论

| | └──01-G a x R \焖制工艺理论.mp4 64.57M

| ├──02-7.2菜品制作实例

| | └──01-焖羊a B c s @ [ / t膝 香草菠菜泥和意式茄子 油醋汁蔬菜.mp4 127.94M

| └──03-7.3焖PPT

| | └──01-焖制工艺PPT.pdf 1.83M

├──09-I o 68.水传热的烹调方法-炖

| ├──01-8.K x J _ F w ) E1炖制工艺理论

| | └──01-炖制工艺理论.mp4 16.39M

| ├──02-8.2菜品制作实例

| | └──01-南洋肉骨茶.mr R m * $ ^p4 94.86M

| └──03-8.3炖PPT

| | └──01-炖制工艺PPT.pdf 1.49M

├──10-9.空气传热的烹调方法-扒

| ├──01-9.1扒制工艺理论

| | └──01-扒制工艺理论.mp4 17.29M

| ├──02-9.2菜品制作实例

| | └──01-扒带骨猪排配蜜汁玉米 西葫芦片 甜椒 佐红酒蜂蜜汁.mp4 84.51M

| └──03-9.3扒PPT

| | └──01-扒制工艺PPa / $T.pdf 1.70M

├──11-10.空气传热的烹调方法-烤

| ├──01-10.1烤制工艺理论

| | └──01-烤制工艺理p a , _ e M y {论.mp4 32.05M

| ├──02-10.2菜品制作实例

| | └──01-德式脆皮猪肘.mp4 80.80M

| └──03-10.3烤PPT

| | └──01-烤制工艺PPT.pdf 2.14M

└──12-11.空气传热的烹调方法-焗

| ├──01-11.1焗制工艺理论

| | └──01-焗制工艺理论.mp4 43.58M

| ├──02-11.2菜品制作实例

| | └──01-焗扇贝.mp4 70.56M

| └──03-11.3焗PPT

| | └──01-焗制工艺PPT.pdf 1.36M